L'avoine et le gluten : Est ce que l'avoine contient du gluten ?
Lorsqu'il s'agit d'alimentation et d'intolérances alimentaires, le gluten est souvent au centre des préoccupations.
De nombreuses personnes se demandent si l'avoine, un aliment largement consommé, contient du gluten.
La réponse n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît, et c'est ce que nous allons explorer dans cet article.
En réalité, l'avoine en soi est naturellement sans gluten.
En effet, le gluten est un mélange de protéines appartenant à deux familles : les prolamines (gliadines) et les gluténines.
La prolamine du blé s’appelle la gliadine alors que la prolamine de l’avoine s’appelle l’avénine.
La glutéline du blé est appelée gluténine tandis que celle de l’avoine est nommée avélanines
En conclusion, contrairement au blé, à l'orge et au seigle qui contiennent des protéines spécifiques appelées gliadines et gluténines, l'avoine ne possède pas ces mêmes types de protéines.
C'est cette combinaison de gliadines et gluténines qui forme le réseau de gluten dans le blé et les autres céréales apparentées, conférant élasticité et structure aux produits de boulangerie.
Cependant, il y a un hic : la contamination croisée.
L'avoine est souvent cultivée, transformée et stockée dans les mêmes installations que d'autres céréales contenant du gluten, comme le blé, l'orge et le seigle.
Cela signifie que même si l'avoine en tant que grain ne contient pas intrinsèquement de gluten, il peut être contaminé par des traces de gluten provenant d'autres sources lors de sa production.
Cela dépend donc de vous : si vous êtes atteints de la maladie cœliaque avec une intolérance grave au gluten ou bien si vous avez une intolérance et une sensibilité au gluten, mais que vous ne souffrez pas de la maladie cœliaque.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une intolérance grave au gluten, cette contamination croisée peut poser problème.
Même de petites quantités de gluten peuvent déclencher une réaction immunitaire nuisible.
C'est pourquoi il est important pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque de rechercher des produits d'avoine certifiés sans gluten, c'est-à-dire ceux qui ont été testés et jugés conformes aux normes de sécurité.
Chez Mueizhli, nous réalisons une production artisanale de céréales gourmandes et peu sucrées pour le petit-déjeuner.
Cependant l'avoine utilisé dans nos recettes n'est pas certifié "sans contamination croisée".
Nous avons à coeur de proposer une gamme de produit accessible au plus grand nombre (peu sucrée, Vegan…), cependant nous n'avons pour le moment pas encore développé de gamme "certifié sans gluten" pour le moment.
Réaliser une gamme de produits certifié sans gluten n'est pas à prendre à la légère et certaines entreprises ont su développer une expertise dans ce domaine pour vous proposer une gamme contrôlé et tracé pour être certifié sans gluten.
D'ailleurs, si vous êtes atteint d'une maladie cœliaque liée au gluten, vous pouvez demander la prise en charge d'une partie de vos achats.
Le remboursement des produits sans gluten se fait depuis la Liste des Produits et Prestations Remboursables (LPPR).
Les personnes cœliaques sont remboursées à 60% du montant des vignettes LPPR grâce à la Sécurité Sociale.
Les 40% restants du montant des vignettes peuvent être remboursés avec certaines mutuelles.
D'un autre côté, certaines personnes ayant une sensibilité au gluten, mais qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque, pourraient tolérer l'avoine ordinaire sans problème.
Cependant, il est toujours conseillé de consulter un professionnel de la santé avant d'intégrer de l'avoine dans leur alimentation.
En conclusion, l'avoine en tant que telle ne contient pas de gluten, mais le problème de contamination croisée peut rendre les choses plus complexes pour les personnes sensibles au gluten.
Si vous avez des problèmes de santé liés au gluten, il est préférable de privilégier les produits d'avoine sans gluten certifiés pour éviter tout risque.
Pour aller plus loin :
https://www.hsnstore.fr/blog/nutrition/glucides/avoine/gluten/